CONTINENTAL HOTEL

BUDAPEST

hu

Vendéglátás

Szállodánk éttermi koncepciója a századforduló polgári éttermi kínálatát idézi fel elsősorban, melyek mellett a trendi, nemzetközi ételkülönlegességekből is kínálunk ízelítőt. Ami különlegessé teszi a koncepciónkat, az az, hogy a kedvelt, korabeli ínyencségeket két külön szortimentben tálaljuk. A hagyományos magyaros ízeket felvonultató választékon túl a legkorszerűbb konyhatechnológiai megoldásokkal, például a Sous Vide eljárással újjávarázsolt ételcsodák is szerepelnek étlapunkon.

Meggyőződésünk szerint a magyar gasztronómia ugyanolyan szerves része a magyar kultúrának, mint zenei múltunk, nyelvi sajátosságunk, művészeti, tudományos vagy egyéb örökségünk. A magyar konyha a világ egyik legelső és nagyon összetett fúziós konyhája. Kezdetben a reneszánsz időkből beszivárgott olasz hatások, majd a török megszállás ideje alatt elterjedt ételek befolyásolták elődeink étkezési szokásait és kedvenc ételeit. Külön ki kell emelni az erdélyi konyhát, amely maga is egyfajta fúziós konyha (hiszen egyesíti többek között a magyar, román, szász, örmény és zsidó ételeket is), és ahogyan Kövi Pál „Erdélyi Lakoma” című mesterművében írja: ”…mindegyik gazdagította a másikat, és mindegyik gazdagodott a másikból…”

A francia konyha befolyása a magyar konyhára elsősorban Marchal József királyi szakácsmesternek köszönhető, aki III. Napóleon császár konyhafőnöke volt, majd onnan visszatérve nevelt ki olyan egyéniségeket a magyar vendéglátás számára, mint Dobos C. József, Palkovics Ede és Kedvessy Nándor. „Általuk a magyar konyha nem mereven vette át  a francia szakácsiskola tanításait, hanem finom érzékkel igazította azt a hazai közönség ízléséhez anélkül, hogy a magyar konyha veszített volna eredeti nemzeti jellegéből”.

Jelentős hatása volt a magyar konyhára a Habsburg időszak alatti betelepítések következtében hazánk területére érkezett németek, horvátok, szerbek, bolgárok, szlovákok, lengyelek,ukránok, ruszinok, és románok és a már korábban is megtalálható népcsoportok, pl. a cigányok és görögök ételkészítési szokásainak is.

Mindezen összetevők együttes szinergiája és az egyes tájegységekre jellemző eredeti ételek és ételkészítési szokások együttesen alakították ki a magyar konyha jellegzetes ételeit, fogásait, melyeket ugyan úgy mint nyelvünket, költészetünket, táncainkat, népviseleteinket meg kell őriznünk és ápolnunk kell.

Nagyon fontos, hogy mind eközben alkalmazkodjunk a mai kor elvárásaihoz, melyek közül néhány sarokpont:

  • friss és természetes, csak kiváló minőségű, lehetőség szerinti helyi  alapanyagok felhasználásával készült ételek (pl. őshonos állatok – racka, magyar szürke marha, mangalica, házi fűszerek, bio zöldségek), helyben termelt borok-, és egyéb italféleségek (kisüzemi, kézműves levek) 
  • megfelelő mennyiségű, (sem túl-, sem alulméretezett) adagok, biztosítva kisebb adagokat is alacsonyabb árértékért 
  • a legkorszerűbb konyhatechnológiai eljárások használata és az azokhoz elengedhetetlen biztonsági előírások betartása, 
  • glutén tartalmú alapanyagot nem tartalmazó ételek és különös figyelem az ételallergiában vagy ételintoleranciában szenvedő vendégekkel szemben, 
  • tápláló, egészséges ételek,
  • kulináris koktélok és 
  • egyszerűség, vissza az alapokhoz – szemlélet „kézmíves” ételek, kézzel nyújtott tészták

A fentieken túl természetesen elkötelezett, kiváló szakmai felkészültségű, és tudatos vendégközpontú gondolkodású kollégáink is legalább ennyire fontosak, akik a fentiek megvalósításában segítik a menedzsment munkáját.
Ennek megfelelően képzett, megfelelő szakmai tapasztalattal és emberismerettel felvértezett pozitív gondolkodású, csapatirányításban is járatos menedzsment irányítja szállodánk vendéglátását is.

Vissza